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Viande hachée

Fiabilité, qualité et durabilité !

Exemple de solution de process

Poussoir sous vide
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1 of 7

Tête de broyage &
dispositif de coupe rotatif
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2 of 7

Mélangeur-hachoir
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3 of 7

Tapis à tasseaux
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4 of 7

Concasseur
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5 of 7

Vis de transfert
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Tapis a transfert
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Viande hachée

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Transformation fiable et favorable au produit

Les exigences requises pour les matières brutes et les machines appliquées sont des plus élevées dans le secteur de la production de viande hachée extrêmement délicate du point de vue hygiénique.

Pour standardiser la qualité de la teneur en matières grasses et du pourcentage de viande, les matières initiales congelées sont prébroyées avec un concasseur KS avant d’être transportées délicatement au moyen de systèmes à tapis ou à vis KS. Ici aussi, une hygiène absolue pendant le fonctionnement constitue le point primordial, au même titre que le nettoyage optimal (conception ouverte des tapis, système de nettoyage NEP intégrés).

Dans la standardisation de mélange s’en suivant, l’objectif principal est d’obtenir des déroulements automatisés et à commande précise. Pour ces processus, les mélangeurs-hachoirs KS sont équipés de nombreux dispositifs spéciaux, tels par ex. des dispositifs refroidisseurs pour le refroidissement direct ou indirect ou des systèmes à vide pour l’évacuation à paramètres prédéfinis. Pour le design et le choix des outils de mélange appropriés, l’objectif principal visé par KS est l’obtention de résultats de mélange extrêmement précis garantissant les exigences légales en vigueur pour la teneur en matières grasses et le pourcentage de type de viande.

Les mélangeurs-hachoirs KS sont prédestinés au maniement favorable des matières brutes. En plus des hachoirs proprement dits avec des séparateurs spéciaux destinés à minimiser encore plus les proportions de tendons et d’os, une alimentation à pression réduite jusqu’au jeu de coupe joue elle aussi un rôle important. Une vis d’amenée développée à ce but est appliquée ; la géométrie et la technique d’entraînement de cette vis ont été spécialement adaptées à ce processus très délicat. Une production à qualité optimale du produit final est ainsi garantie.

Le hachage à la taille de grains souhaitée et le portionnement sont effectués dans la ligne finale de portionnement de viande hachée, celle-ci comprenant un poussoir sous vide KS et deux accessoires entièrement intégrés, tête de broyage 130 KS et dispositif de coupe rotatif. Avec ce système développé par KARL SCHNELL, un couteau rotatif haute vitesse servo-commandé découpe alors directement dans la masse de viande hachée préformée et éjectée. Il est possible de travailler avec ou sans papier support.

N’importe quelle balance de pesage en continu peut également être raccordée à ce système dans le but de garantir la précision du poids lors de l’intervention directe dans la puissance de coupe et de débit du système.

Minced Meat_01_HDMinced Meat_01_HD
Raw burgers for hamburgers, in a pileRaw burgers for hamburgers, in a pile
minced-meat_02_hd (1)minced-meat_02_hd (1)

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