При производстве такого чувствительного к гигиене продукта, как мясной фарш, к сырью и оборудованию часто предъявляются самые высокие требования.

Для стандартизации по содержанию жира и соотношению типов мясного сырья в смешанных рецептурах замороженное сырьё предварительно измельчают с помощью измельчителя KS. Затем оно бережно транспортируется далее при помощи специальных систем ленточных транспортёров или шнековых систем KS. Особое внимание здесь также уделяется высокой гигиене производства, а также оптимальной доступности оборудования для очистки (открытая конструкция ленты, встроенные системы CIP-мойки).

Последующая стандартизации посредством смешивания происходит при высокой автоматизации и точности управления процессом. Для этого в волчках-мешалках KS предусмотрено специальное оборудование, например, системы прямого и косвенного охлаждения, или вакуумные системы для удаления воздуха по предварительно заданным параметрам. Получение высокоточных результатов смешивания для выполнения нормативных требований по содержанию жира и соотношению типов мясного сырья является для KS основным условием при создании конструкции подборе инструментов для смешивания.

Волчки-мешалки KS предусматривают бережную обработку сырья. Помимо оснащения волчков специальным разделительным режущим комплектом, который дополнительно снижает в сырье содержание сухожильной и костной фракции, важна также подача сырья на режущий комплект при пониженном давлении. Для этого применяется специально разработанный подающий шнек, собственная геометрия и конструкция привода которого специально приспособлены к такому тонкому процессу. Этим обеспечивается получение продукта наивысшего качества.

На конце линии для порционирования мясного фарша с помощью вакуумного шприца KS и полностью интегрированной приставки – это шприц-волчок KS 130 и ротационное резочное устройство KS – производится измельчение продукта до желаемой конечной зернистости и его порционирование. Непосредственно на выходе продукта система, разработанная KARL SCHNELL, измельчает мясной фарш при помощи вращающегося на высоких оборотах ножа с сервоприводом. Процесс может идти и с подложкой, и без неё.

Разумеется, к этой системе можно подключить любой весовой ленточный дозатор, чтобы обеспечить точность порционирования при непосредственном воздействии на производительность резки и транспортировки системы.