En la fabricación del producto de carne picada higiénicamente muy sensible, se exigen los máximos requisitos a la materia prima, así como también a las máquinas aplicadas.

Para la estandarización de calidad del contenido de grasa y de la proporción de carne en los tipos mezclados, los materiales de partida congelados se trituran previamente con una quebradora KS. Y a continuación se transportan de manera protectora con sistemas de cinta o de sinfines especiales de KS. También aquí el punto más importante sigue siendo la higiene absoluta durante el servicio, así como la facilidad de limpieza (diseño de cinta abierto, sistemas de limpieza CIP integrados).

En la siguiente estandarización de mezcla, el punto más importante son los procesos controlados de modo automatizado y preciso. Las mezcladoras picadoras KS están equipadas para estos procesos con una gran variedad de equipamientos especiales, como p. ej. dispositivos de refrigeración como sistema de refrigeración directa o como sistema de refrigeración indirecta o sistemas de vacío para la evacuación de parámetros predefinidos. Los resultados de mezcla muy precisos para el aseguramiento de los requisitos legales en cuanto al contenido de grasa y proporción de tipo de carne son para KS la condición básica en el diseño y en la elección de las herramientas de mezcla correspondientes.

Las mezcladoras picadoras KS están predestinadas a la manipulación protectora de las materias primas. Junto a las propias picadoras con unidades de corte seccionadoras especiales, para una minimización adicional de las proporciones de tendones y huesos, también es importante una conducción hacia la unidad de corte que reduzca la presión. Aquí se aplica un sinfín transportador especialmente desarrollado para este proceso, el cual está adaptado en la geometría y en la técnica de trabajo a este proceso altamente sensible. A través de ello está asegurado, que el producto final se puede fabricar en una calidad máxima.

En la línea de porcionado de carne picada final, compuesta de embutidora al vacío KS y los dos equipos accesorios totalmente integrados la picadora de rellenado 130 KS y el cortador rotativo KS, se pica y se porciona con el granulado final deseado. Aquí, en este sistema desarrolado por KARL SCHNELL, en la expulsión directa del producto se cortan las masas de carne picada preconformadas con una cuchilla rotativa de alta velocidad servocontrolada. Se puede trabajar opcionalmente con o sin papel de base.

Por supuesto, en este sistema se puede conectar cualquier báscula de paso, para asegurar la precisión del peso en la intervención directa en el rendimiento de corte y de transporte del sistema.